秋だ、かぼちゃだ、スパイスだ…!
…と、そろそろハロウィンも近づいてくるということで、
今月は、ハロウィンに使えそうなスパイスのブレンドと
それを使った料理をちらほら更新しようと思います。
今回は「パンプキンパイスパイス」のブレンドレシピです。
パンプキンパイスパイスとは?
アメリカではメジャーなミックススパイスで、
1890年代から料理本に掲載され始めたそうです。
メジャーなスパイスなので、数多くの食品メーカーからも
ブレンド済みの商品が発売されています。
(Trader Joe’sとかSimply Organicとか…)
お菓子の名前が入っている通り、甘い芳香を持つスパイスをブレンドします。
(成分で言うとオイゲノールがメインですね。)
“パンプキンパイ”と名前がついていますが、それだけではなく、
プリンやクッキー、ケーキ、ラテ、ポタージュなど様々な料理に使えます。
…と、お洒落なこと言ってますが、私はレンチンしたかぼちゃに、
パンプキンパイスパイスとはちみつを和えて食べてます。(※雑)
かぼちゃ単体でも十分美味しいですが、
これをかけると一気に高級お惣菜みたくなります。
(最高に手抜きですが、料理上手になったかのような錯覚に陥れます。笑
ちなみにイギリスにも「プディングスパイス」と呼ばれる
お菓子用のミックススパイスがあります。
使用スパイスについてはは後述します。
スパイスの使用率
国外のレシピを調べ、各スパイスの使用率をまとめました。
今後追加でレシピが見つかれば、随時サンプル数を増やして更新していきます。
使用率は、今回の場合では
14件中14件全てに使用されていたスパイスは100%
14件中7件に使用されていた場合は50%
…といった具合に算出しています。
スパイス | 使用率 |
---|---|
シナモン | 100% |
ジンジャー | 100% |
ナツメグ | 100% |
クローブ | 93% |
オールスパイス | 93% |
メース | 14% |
カルダモン | 7% |
パンプキンパイスパイスのレシピ
ということで、前置きが長くなりましたが、
スパイスのレシピです。
【材料】
★シナモン…1.5本
★クローブ…小さじ1
★ジンジャーパウダー…小さじ1
●ナツメグ…小さじ1
●オールスパイス…小さじ…1
あれば
・カルダモン…3さや
・メース…小さじ1/4
上記のスパイスをミルでがーーっと挽いて完成です。
分量は本当にお好みの比率で…という感じなんですが、
私個人の目安としては
「シナモン:その他 = 3:1ずつ」を目安にブレンドしています。
上記に記載した通り、このミックススパイスで肝となるのは
シナモン、クローブ、ジンジャーの3つ。
これはマストスパイスです。
オールスパイスとナツメグはほぼマスト、
カルダモンとメースはお好みで加えてください。
個人的にカルダモン好きなので3さや加えています
余談・雑学
このスパイス、クラフトコーラを作る際のスパイスと
ほぼ同じなので、そこはかとなくコーラの香りがします。
(クラフトコーラは上記のホールスパイスに
バニラビーンズ、生姜スライス、柑橘スライス…などを
煮詰めてシロップを作ります。)
ちなみに、冒頭でお話したイギリスの「プディングスパイス」も
メインはシナモン、ナツメグ、オールスパイスの
甘い芳香を持つ3つのスパイス。
あとはお好みで
クローブ、ジンジャー、キャラウェイ、コリアンダーシード
などを加えます。
キャラウェイが出現するあたり、ヨーロッパを感じますね。
(ドイツのザワークラウトには欠かせないスパイスです。)
普段の焼き菓子にこれを加えるだけで一気に凝った味になるので、
多めに作ってストックしておくのもおすすめです。
(甘党な私はこれ常備してます。)
今年のハロウィンパーティーに
是非スパイスの香りも添えてみてください。
[…] スパイスブレンド -1- / パンプキンパイスパイス (Pumpkin pie spice) […]