料理日記 97 / しいたけとかき菜の里芋団子汁

今日は激しく風が強かったです。

今年は風が強い日がとても多いですが、
果たして今日の風は春何番なのでしょうか。

桜が咲く前に散りそうです。
(※んなわけあるか)

ということで、今回は最近大変お世話になっている…というより
度重なる衝動買いでストックが山盛りになっている里芋を使って
「しいたけとほうれん草の里芋団子汁」
を作ったのでメモです。

じっくり煮込んだ里芋のねっとりした食感も大好物なのですが、
今回は片栗粉を練り込み里芋餅にしました。

じゃがいもやさつまいもとはまた違い
きめ細かくてつるんとした芋もちになります。

それでは参考までにレシピをば。

材料・作り方

しいたけとほうれん草の里芋団子汁
Print Recipe
分量 下準備
2 人分 20
調理 所用時間
20 40
分量 下準備
2 人分 20
調理 所用時間
20 40
しいたけとほうれん草の里芋団子汁
Print Recipe
分量 下準備
2 人分 20
調理 所用時間
20 40
分量 下準備
2 人分 20
調理 所用時間
20 40
材料
具材
里芋団子
スープ
  • 600 ml 出汁 なければ顆粒でも
  • 大さじ 2
  • 大さじ 1.5 醤油
  • 1 かけ 生姜 みじん切り
分量: 人分
作り方
  1. 鍋にスープの材料を入れておく
  2. 里芋を皮付のままレンジで温め、粗熱が取れたら皮をむいて潰す
  3. 片栗粉、塩と合わせて混ぜ合わせ生地をまとめる
  4. まとめた生地を団子状に成型し出汁の中へ入れる
  5. さらに椎茸を入れて火にかける
  6. 団子が浮いてきたら仕上げにほうれん草を入れ、30秒程度加熱したら完成

いかがでしたか

団子を作るのに一手間かかりますが、
お雑煮とも芋煮とも違った優しい和風の汁物料理です。

お好みの葉物野菜や食材を入れて
是非1度お試しください。

おまけ この日の献立

余談 里芋のでんぷんについて独り言(※オチなし)

里芋は他の芋に比べるとでんぷんの粒径が細かいです。

じゃがいもが約50μ、さつまいもが約20μなのに対して
里芋はなんと約1.5μしかないそうです。

里芋特有のねっとりした食感は、
デンプン質の細かさによるものなのかもしれません。

…ということは
里芋よりも粒子の小さいさつまいもを生み出せば、
里芋以上にねっとり食感のさつまいもになるのでしょうか…?

さつまいもはねっとり系とほくほく系がありますが、
ねっとり系の品種はもしかしたらデンプンの粒径が
細かいのかもしれませんね。

生物化学は奥が深くて面白いです。
…といよいよ本格的に独り言になってきたので、
今度しっかり調べます。

芋好きとしては是非押さえておきたい…

最後まで読んでいただきありがとうございました。
ぽちっと応援していただけると大変励みになります!



参考URL

芋のでんぷん

https://www.jstage.jst.go.jp/article/jag/54/1/54_1_47/_article/-char/ja/

https://www.sanwa-starch.co.jp/hyakka00/hyakka03/hyakka03_01/

おすすめ記事