買い出しといえば道の駅に足を運ぶ機会が多いですが、
最近めっきり割り干し大根を見かけなくなってしまいました。
切り干し大根はたくさん並んでいるのですが、
割り干し大根には旬があるのでしょうか…？
あの歯応えと風味が恋しい。
と、独り言はここまでにして
本日は
「割り干し大根の粕漬け」
のご紹介です。
本来粕漬けといえば、酒粕にアルコールを含んだ状態で
食材を漬け込むものだという認識ですが、
相方共々下戸なので調味料を一緒に煮詰めてアルコールを飛ばしています。
(楽しく酔えるならいいですが、お互いシンプルに体調不良になる。笑)
香りも味も好きで衝動買いを繰り返しているくせに、
アルコール摂取はめっぽうダメなんですよね…切ない。
ということで、
アルコール好きにはやや物足りなさがあるかもしれませんが、
まろやかな酒粕の香りと割り干し大根特有の旨味が
ご飯の甘みをしっかり引き立てますので、
持て余した割り干し大根と酒粕があれば是非お試しください。
それでは参考までにレシピをば。
材料・作り方
作り方
- 割り干し大根を好みの硬さになるまで水に浸けて戻し、食べやすいサイズにカットする。(今回は10時間程度つけました)
- 調味料を全て鍋に入れて煮詰めつつ、アルコールを飛ばす。
- ジップロック、またはポリ袋にカットした割り干し大根と煮詰めた粕味噌を入れ、空気をしっかり抜いて冷蔵庫で2日以上寝かせたら完成。1週間程度寝かせるのがおすすめです。
いかがでしたか
工程自体は、割り干し大根を水に戻して
調味料で味を整えた粕味噌に漬け込むだけなのですが、
1日2日では作れない漬物ならではの贅沢さがあります。
作業はシンプルでも
そこにはたくさんの時間が詰まっているのです。(※誰)
少しずつ嗜んで、味の変化を楽しめるのが
漬物の良さなんでしょうね…素晴らしい日本の文化。
たくあんよりもしっかりとした歯応えがあるので、
噛むたびに旨みが広がります。
また、奈良漬けよりもアルコール感が控えめなので、
酒粕の香りが苦手でなければ食べやすい味かと思います。
時間をかけて作り上げる
割り干し大根の粕味噌漬け是非お試しください。
