料理日記 110 / 備長鮪と大根の生姜煮

先日久々に母から電話がかかってきました。

お互い普段は「会いたい」という類の感情は希薄と思いますが
いざ話すと弾むもので、不思議と会いたい気持ちになりました。
(…かといって、ずっと一緒にいると揉めるんでしょうね。笑)

離れて暮らすようになって、10年も経っていませんが
お盆や正月、3連休に合わせて帰ることは殆どないので
歳を重ねるにつれて帰省する機会が減っています。

コロナがあるので軽い気持ちでは帰りづらいですが、
月に数回5分だけでも声を聞くのも良いのかな、
と思った最近の出来事でした。

と、やや真面目な冒頭になりましたが、

本日は
「備長鮪と大根の生姜煮」
のご紹介です。

冒頭で母の話をしましたが「これがお袋の味である」
ということはないです。

普段は肉料理の方が多いですが、
魚料理も同じぐらい食べたいものです。

この日はお手頃の価格でビンチョウマグロが手に入ったので
煮物にした次第です。

これを作った日はやや冷え込んでいたので、
生姜を多めに効かせた味付けにしました。

生姜の刺激と甘辛い味付けがご飯によく合う1品です。

それでは参考までにレシピを。

材料・作り方

備長鮪と大根の生姜煮
Print Recipe
分量 下準備
2 人分 10
調理 所用時間
30 40
分量 下準備
2 人分 10
調理 所用時間
30 40
備長鮪と大根の生姜煮
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分量 下準備
2 人分 10
調理 所用時間
30 40
分量 下準備
2 人分 10
調理 所用時間
30 40
材料
後入れ
仕上げ
  • 飾り用 ネギ お好みで
分量: 人分
作り方
  1. 大根を600Wのレンジで2分温める (煮込み時間短縮のため)
  2. 鍋にレンジで温めた大根、鮪、出汁、みりん以外の調味料を全て入れる
  3. 落とし蓋をして中火で10分程度煮込む
  4. 時間が経ったら落とし蓋を外し、みりんを入れて汁がなくなるまで煮詰める
  5. お好みで仕上げにネギを入れたら完成

いかがでしたか

普段スパイス料理や海外の料理を作っていますが
「安心感」においては和食は一歩前に出ている感じがします。
日本人だからなんでしょうね…

海外では唐辛子やナンプラー、ガピ、パクチーなど
好き嫌いが分かれそうな調味料や薬味が沢山ありますが
海外の方から受けの悪い日本の調味料もあるのでしょうか。

…柚子胡椒?山椒?

話がかなり逸れましたが、

甘辛く味のついたマグロの美味しさもさることながら、
魚の旨味と出汁が染み込んだ飴色の大根も
噛み締めるほどに美味しいおかずですので
持て余した大根やビンチョウマグロがあれば
是非お試しください。

おまけ この日の献立

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