料理日記 118 / 自家製お好みソースもどき

キャベツたっぷりのキャベツ焼きが食べたい。
でも市販のソースはできれば使いたくない。

作るか。

ということで、今回は
「自家製お好みソースもどき」
を作ったのでメモです。

キャベツ焼きのレシピはこちら。


小麦粉の代わりにオートミールで代用しているので
概ねグルテンフリーな仕様です。

さて、今回のレシピですが”もどき”をつけたのは、市販の味とは異なるからです。
味は確かに美味しいですが、私が独断と偏見で食材を選んで煮詰めただけなので
特定のメーカーのソースを想像するとギャップがあるかもしれません。
その点ご容赦ください。

とはいえ、
手作りのソースで食べる料理は美味しさも格別ですので、
ご興味あれば是非一度お試しください。

それでは参考までにレシピをば。

材料・作り方

自家製お好みソースもどき
Print Recipe
分量 下準備
300ml 20
調理 所用時間
120 分以上 140
分量 下準備
300ml 20
調理 所用時間
120 分以上 140
自家製お好みソースもどき
Print Recipe
分量 下準備
300ml 20
調理 所用時間
120 分以上 140
分量 下準備
300ml 20
調理 所用時間
120 分以上 140
材料
A
B
C
分量:
作り方
下準備
  1. Bの醤油とトマトジュース以外の材料をミルで粉状に挽く
  2. こんな感じ
調理
  1. Aの材料を全て鍋に入れて中火で40分程度煮詰める (水分量は様子を見ながら適宜足してください)
  2. 時間が経ったらBの材料を全て投入しさらに10分程度煮詰める
  3. 時間が経ったら最後にCの材料を加えて、とろみが出てくるまでさらに30分煮詰める
  4. 材料が煮詰まったら出来上がったものをブレンダーに入れてペースト状にする
  5. ペーストを網で濾したら完成
  6. ここまで濾しました (頑張ればもう少し絞り出せたかもしれません)
  7. 濾したものがこちら
  8. 煮沸消毒した瓶に詰め替え、1晩寝かせて味を馴染ませたら完成。
レシピのメモ

今回は偶然発生したキャベツの芯を使用しましたが、セロリなどの香味野菜も良い出汁がでるのでおすすめです。

食材は最終的にブレンダーにかけて漉すので、カットの形状にこだわる必要はありません。
(細かく切った方が表面積が増えて出汁が出やすいかもしれません)

出涸らしもソースの味がばっちり染みて美味しく食べられますので、シチューのルーのような感覚で活用してください(繊維まみれなので食物繊維も豊富なはず)

いかがでしたか

材料も手間もかかりますが、
使用するスパイスや調味料を自分でコントロールできるので
改良を重ねるごとに極上のソースに近づく楽しみがあります。

先日作ったキャベツ焼きは、B級グルメでありながら
デミグラスソースをかけて食べているような高級感がありました。

スパイスは全て揃っていなくても、
あるものを調味料と食材と共に煮詰めるだけで
十分美味しいソースになります。

実際過去に野菜無しトマトジュースのみ
スパイスは今回の半分以下の
・マジョラム
・セージ
・ナツメグ
・ローリエ
・クミン
・クローブ
・シナモン
・黒胡椒

で作りましたが、全く遜色なくできました。

といった具合に、かなりゆるく作ってもそれなりの味に仕上がりますので
たくさんの香味野菜に好きなスパイス・ハーブを組み合わせて
是非オリジナルのソース作りを楽しんでみてください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。
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