料理日記 164 / 米粉ココナッツクッキー (小麦粉・牛乳・卵・砂糖不使用)

米粉を自作して嬉しくなったので
お菓子作りに励んでいました。

そんな中、試作的に作った米粉のココナッツクッキーが
とても美味しくできたのでメモです。

ということで本日は
「米粉ココナッツクッキー」
のご紹介です。

お菓子…特に焼き菓子は試作段階だと大体の場合
「可もなく不可もない」仕上がりになるのですが、
今回のクッキーは作りやすさ、美味しさ、覚えやすさ
を総合するとかなり優秀な部類に入ると思います。(※自分比)

まず材料は小麦粉、牛乳、卵、砂糖不使用
というシンプル設計です。

卵を使わないので、多めもしくは少なめに
作りたい時でも粉の量を卵に合わせる
必要がなくとても楽です。

それから、この材料の構成ならアレルギーの方でも
食べられる…かな?と思います。
(アレルゲンについて詳しく無いので
もしNG食材が含まれていたらすみません)

材料も自分が覚えやすいように作りまして、
ココナッツ系は20g
それ以外は40g

です。

私がクッキーを焼くときににありがちなのが
「作りすぎた」問題なのですが、
今回は天板1枚に収まる程度に少ロットです。

小腹が空いた時にちょうどいい分量だと思うので
ダイエット中の方やグルテンを気にされる方に
少しでも参考になる部分があれば幸いです。

自作の米粉で作ったので、市販の米粉で作ると
勝手が変わるかもしれませんが、
片栗粉特有のきめ細かさと米粉のシャリっとした
粒子のコントラストで面白い食感になります。

それでは早速レシピをば。

材料・作り方

米粉ココナッツクッキー (小麦粉・牛乳・卵・砂糖不使用)
Print Recipe
分量 下準備
天板 1枚分 30
調理 所用時間
10 40
分量 下準備
天板 1枚分 30
調理 所用時間
10 40
米粉ココナッツクッキー (小麦粉・牛乳・卵・砂糖不使用)
Print Recipe
分量 下準備
天板 1枚分 30
調理 所用時間
10 40
分量 下準備
天板 1枚分 30
調理 所用時間
10 40
材料
分量: 1枚分
作り方
  1. 材料を全て混ぜ合わせひとまとまりになるまで練り合わせる
  2. 生地がまとまったらラップに包み、冷凍庫で10分ほど冷やす
  3. 生地が硬くなったら包丁で5mm程度の厚さにカットし、クッキングシートを敷いた天板に並べる
  4. 180度に予熱したオーブンで10〜15分ほど焼く(私のオーブンでは12分がベストでした)
  5. 焼けたら生地が落ち着くまで少し置き、熱が完全に取れるまで網に乗せて冷ましたら完成

いかがでしたか

切った後表面を押さずにに焼くと食感が軽くなります。

切った後生地を上から押すとこんな感じになります。
押しつぶす分、食感はやや硬く仕上がります。

小麦粉やベーキングパウダーを使わないので
歯応えのある硬めの仕上がりになりますが、
ホロホロ、カリカリ、サクサク、
ガリガリ、ザクザク、ジャリジャリ…
どれともつかない個性的な食感と
ココナッツの甘く香ばしい香りで
コーヒーがとても捗りました。

お菓子作りといえばバターを常温に溶かしたり
卵を卵黄と白身に分けたり、牛乳を少しずつ加えたり
そもそも使う材料が多かったり
軽い気持ちで作るには億劫な要素が多々ありますが、
これは生地がまとまるまでガシガシ混ぜれば
出来上がるので気負わず作れると思います。

ただ難点が、ココナッツパウダーがマイナーなのか、
スーパーで見かける機会が少ないということです。

ということで、ココナッツパウダーを
使わないレシピも現在考案中です。
完成したら改めてお知らせします。

使用した米粉が自家製のものなので、
絶対に美味しくできるよ!
と手放しに言えない部分はありますが
粒子が細かい市販の粉の方がより美味しく
できるのではないかしらと思っています。

甘さは控えめで食感はザクほろ、
素朴な味に仕上がりますので
是非一度お試しください。

(相方と一緒に「何かの味に似てる…」という話で
盛り上がりましたが結局わからずじまいでした。
1つ言えるのは懐かしい味…ということです。笑)

おまけ この日の献立

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