ゆずが美味しい季節になってきた…
ということで、スーパーや道の駅では
とても手頃な価格で手に入るようになりました。
といっても、使う場面といえば
仕上げの香り付けや、飾りつけに使いがちなのですが、
せっかく手頃に手に入るなら、今のうちにゆずのレパートリーも増やしたい。
と、頭の隅の隅で色々と構想を練っては結局定番の料理に着地する。
を繰り返しています。(進んでない)
思いつきで試した料理もいくつかありますが、
レシピとして公開するには出来が甘いものが沢山あり、
なかなか思うようにいかんなぁ…と、
料理の奥深さと、自分の頭の固さを実感しております。
ということで、本日は今が旬のゆずを使った
「大根とゆずの炒め煮」
のご紹介です。
食材の組み合わせとしては新鮮さはないですが、
献立の穴埋めにちょうど良い副菜です。
特に、今は大根も大変安く手に入りますし
旬を安く美味しく味わうにはもってこいだと思います。
大根も、油断すると全部煮物になるんですよね…。笑
おでんや豚バラ大根、ぶり大根のような煮物の、
これでもかと出汁を吸った柔らかい大根もこれまた至高なんですが。
この料理は短時間で炒め煮するので、食感が程よく残り、
たくあんに似た歯応えが楽しめます。
使用するゆず皮の分量はお好みですが、
私は小さめのゆず1個分の皮を使用しました。
ユズオール盛り盛りです。(何)
常識の範囲内であれば、いれすぎたからといって
おかしな味にはなりませんので、
ゆずの消費レシピとしてもご参考いただけると幸いです。
それではレシピをば。
材料・作り方
- 切った大根とにんじんを中火で軽く炒める
- 全体に油が馴染んだら、はちみつ、みりん、出汁(または水)を加えて煮詰める
- 水分がある程度飛んだら醤油をまわしかけて汁気が飛ぶまで煮詰め、ゆずを入れたら完成
いかがでしたか
塩気よりも甘みを含ませたかったため、
先にはちみつとみりんで煮詰めてから
仕上げに醤油をまわしかけています。
色は醤油の色が濃く見えますが、
食べてみると不思議なぐらい甘くて優しい味がします。
そしてゆずの香りがとても上品。
この甘じょっぱさがゆずとよく合うのです…。
醤油の効いたたくあんのような仕上がりになるので、
箸休めのみならず、ごはんにも漬物感覚で合わせられます。
出来立ても美味しいですが、
個人的には朝作ってその日の夜、もしくは翌日食べると
味がめちゃくちゃ馴染んでより美味しくなります。
大根は水分が多いのでお弁当のおかずには
あまり向いていないかもしれませんが、
(冬場ならいけるかな…？)
作り置きのおかずとしては大変おすすめです。
ゆずの香りと、大根の絶妙な歯応えを楽しめる炒め煮、
大根とゆずが美味しい季節に是非お試しください。
