道の駅大好きマンなのですが、その理由の1つに、
ややトリッキーな食材が安価で入手できるという
ことが挙げられます。
道の駅にしか売っていないというほどではないものの、
スーパーで買おうとすると、やや値が張る場合が多いので
道の駅で出会わない限り
「ちょっと高いし今日はやめておこうかな」
を一生繰り返していただろうな、という食材がままあります。
特に、ふきのとう、金柑、菊芋、椎茸は
道の駅のおかげでたくさん楽しめました。
今まで「味覚で冬を楽しむ」という意識がなかったので
旬の味を知れて少し大人になった気分です。
これから季節も春に移りますが、少しずつ道の駅に並ぶ食材も
変わっていくんだろうなと、今から楽しみです。
というわけで、今回は
そんな道の駅でゲットしたヤーコンを使って
「ヤーコンとケールのナッツサラダ」
を作ったのでメモです。
ドレッシングは味噌、酢、オイルのみと
シンプルかつ和要素強めな取り合わせですが、
ヤーコンのフルーティーな甘さとナッツの香ばしさのおかげで
洋食のフルーツサラダのような仕上がりになります。
意外性が詰まったサラダなので、ヤーコンが手に入ったら
是非1度試していただきたい1品です。
それでは参考までにレシピをば。
材料・作り方
- ドレッシングの材料を混ぜておく
- ヤーコンを千切りし、レモン汁を入れた水にさらしておく
- 水にさらしたヤーコンと他の食材、ドレッシングを入れて全体を和えたら完成
雑談 ヤーコンについて独り言 (※オチなし)
ヤーコンは、見た目は限りなくさつまいもに近いですが、
外皮は牛蒡のような土臭さがあり、
切るときのサクッとした感覚はれんこんに近く、
味は梨のようなみずみずしさと甘さを持っている、
という、情報が大渋滞した根菜です。
さらに
芋っぽいし甘いので、さぞデンプンが多いのだろうと思いきや
ヤーコンの甘味はフラクトオリゴ糖によるものだそうで、
考えれば考えるほど沼にハマりそうな食材です。
ちなみに、
ヤーコン：キク目キク科
キクイモ：キク目キク科
ジャガイモ：ナス目ナス科
サツマイモ：ナス目ヒルガオ科
のようですが、キク目の根菜はデンプン質が
少ない傾向があるのでしょうか…。
もっと掘り下げて調べてみたいです。
(疑問が湧きすぎてプチパニック。笑)
いかがでしたか
ヤーコンを使ったサラダの紹介でした。
ヤーコンに甘さはありますが、
風味自体はさっぱりしているので野菜と馴染みやすく、
シャキシャキした食感は葉物野菜との相性がいいです。
ケールはやや苦味がありますが、ヤーコン、プルーンの甘さと
ナッツの香ばしさが加わることで一段と食べやすくなります。
ドレッシングに味噌と酢を使うことで
酸味と旨味が補填され、味に広がりが出ます。
味の想像がつきづらい取り合わせですが、
1口食べると止まらなくなる中毒性があります。
ヤーコンをゲットした際は、
是非お試しください。
