最近芋料理が止まらない黒澤です。
相方料理も然り、
毎夕食になんらかの芋が入っています。
お世話になっています。
というわけで、本日は
「菊芋と豚肉のタイ風スパイスカレー」
のご紹介です。
ちなみに菊芋は英語で
「エルサレムアーティチョーク」
と言います。格好いいですよね。技出そう。
「芋」が名前に入っていると、ついじゃがいものイメージに
引っ張られてしまいますが、じゃがいもはナス科、
菊芋はキク科なので思っているより別物のようです。
…じゃあ菊芋はアーティチョークの仲間なのかというと
アーティチョークはキク科チョウセンアザミ属
菊芋はキク科ヒマワリ属
ということでどうやらこれとも別物のようで
…誰か。助けて。(※沼)
いよいよ収集つかなくなるので切り上げます。
生物学的な話は奥が深すぎて
掘り下げ始めると止まらなくなるので、
私にはもう少し時間が必要です。
今回のレシピについて
菊芋のカレーを作りたいと思い立ったのですが、
以前エスニックな味付けでさつまいもカレーを作ったら
美味しかったので、今回もタイ風で作ってみました。
使用食材とスパイスはマッサマンカレーに近いです。
手元にない食材は別のもので代用していますが、
そこはご愛嬌。
ということで、参考までにレシピのご紹介を。
材料・作り方
材料
分量: 人分
作り方
- ★の乾燥スパイスをミルミキサーで粉状に挽く
- 粉状にしたスパイスとその他のカレーペーストの材料をブレンダーにかけてカレーペーストを作る
- 熱したフライパンにココナッツミルクを入れ、油分が分離し始めるまで熱する
- 油分が浮きとろみがつきはじめたらカレーペーストを入れてかき混ぜる
- カレーペーストがココナッツミルクと馴染んだら豚肉、ベイリーフ、ナンプラーを入れて2〜3分煮詰める
- ある程度火が通ったら、出汁、菊芋を入れて弱火で火にかけ、水分が飛んでとろみがつくまで煮詰めたら最後に塩で味を整えて完成。
いかがでしたか
菊芋特有のシャクっとした食感とスモーキーな香りが
レモングラスやナンプラー、シュリンプペーストなどの
エスニックの独特の香りと相性抜群です。
レモングラスやライムリーフをミルで挽くのが面倒な場合は、
出汁を取る際一緒に煮出せばそれっぽい雰囲気が出ます。
エスニックな調味料で作る
菊芋入りのポークカレー是非お試しください。