手持ちの割り干し大根を使い果たしてしまい、
少々喪失感を覚えている黒澤です。
切り干し大根はスーパーで簡単に手に入りますが、
割り干し大根となると入手の難易度が上がります。
美味しいだけに、徒歩圏内で手に入らないのがもどかしい。
と、本日はそんな干し大根を使った韓国料理
「ムマルレンイ (무말랭이)」
のご紹介です。
ムマルレンイムチム (무말랭이무침/Mumallaengi-muchim)とは
무 = 大根 (mu)
말랭이 = 切り干し (mallaeng)
무침 = 和え物 (muchim)
以前、フレッシュの大根で作るムセンチェもご紹介しましたが
今回の料理は干し大根で作るので
歯応えがしっかりしていて食べ応えがあります。
ちなみに、韓国の干し大根は日本のものより太いです。
かといって割り干し大根では太すぎるんですが、
割り干し大根をいい塩梅でカットすれば、
よりそれらしく仕上がります。(※肝心なところで他力本願)
ムセンチェ同様、これも即席キムチとして食べられます。
戻し時間が必要になりますが、干し大根ならではの
旨味と食感がご飯のお供にとてもよく合う1品です。
調味料で和える前に干し大根を炒めるレシピもありましたが、
今回は炒める工程なしで、ポリ袋に入れて放置するだけの
簡易的なレシピをご紹介します。
それでは参考までにレシピをば。
材料・作り方
- 割り干し大根を戻す (画像のものは10時間程度水につけました)
- 割り干し大根の水分をしっかり拭き取って好きなサイズにカットしたら、全ての材料をポリ袋に入れる
- 全体が満遍なく混ざるよう揉み込んだら完成。
- すぐに食べても、数日寝かせても美味しいです。
今回割り干し大根のレシピとしてご紹介していますが、切り干し大根でも作れます。
コチュカルがない場合は、コチュジャンで味を調整してください。
即席キムチなので出来立てで食べても美味しいですが、お好みで数日寝かせて味を馴染ませるのもおすすめです。
いかがでしたか
今回は割り干し大根で作りましたが、
切り干し大根でも美味しく作れます。
すぐに食べても美味しいですが、個人的には
冷蔵庫で2日ぐらい漬け込んだ味が好みです。
時々味見をして、お好みの加減で召し上がりください。
大根キムチよりも水分が少ないので、
コリコリした食感が楽しめます。
干し大根で作る旨味たっぷりの即席キムチ、
是非お試しください。
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…当企画について。
日本から出たこと無い人間が自宅で世界の料理を作って
旅行気分を味わおう！と始めた1人企画。
私は基本的にお肉は低温調理しているので、
本来揚げたり焼いたりする料理も低温調理でアレンジします。
味の再現はできる範囲でやっていますので、レシピを見て
入手が面倒そうなスパイスや食材は省くか、代わりになるものを使用します。
あくまで”○○風”ですので「その調理法だと定義から外れてる！」的なのは
目を瞑っていただけると幸いです。
(海外旅行の経験は1度もないので、本場の味も何もないのです…)
ただ、本場で使われるスパイスやハーブ、調味料、食材の情報は
とても興味がありますので、教えていただけると喜びます。
参考URL
・https://www.10000recipe.com/recipe/6910223
・https://hls3790.tistory.com/860
・https://www.maangchi.com/recipe/mumallaengi-muchim
・https://youtu.be/2jDkAPD3b7g
