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おうちで世界旅行 50日目 / カハバス (කහබත් / Kaha Bath)

あかん…シンハラ語が愛おしすぎる。
本編に入れません。(※入れ)

見てください、今回の料理名を。

කහබත්
කහබත්
කහබත්
කහබත්

ネズミが整列しているようにしか見えない。
とっとこハム太郎的可愛さがあります。
動きそう。可愛い。

アラビア語やペルシャ語のようなシャープな文字にも神秘を感じますが、
シンハラ語やマラヤーラム語、グルジア語、ビルマ語のような
丸みに全振りした文字体系にも違った魅力があって悶えます。

全世界の文字が読めるようになりたい…
(※文字の箱推し)

完全に趣味全振りしてしまいましたが、
今回の料理はそんなシンハラ語も魅力的なスリランカの料理

「カハバス (කහබත් / Kaha Bath)」
のご紹介です。

ワンプレートに色々乗っていますが、黄色のごはんです。
黄色がとても鮮やかなので、メイン料理を差し置いて
うっかり米の方がスター級の注目を浴びかねない1品です。

それでは、レシピの前にざっくり料理の概要をば。

カハバス (කහබත් / Kaha Bath)とは

冒頭でもちらりと述べた通り、スリランカのイエローライスのことです。
ちなみに

කහබත් = 黄色 (kahabat)

ということで、本当に見たままが料理名になっています。

見た目だけだと、普通にターメリックライスじゃないの？
と思ってしまいますが、ココナッツミルクで炊くことが特徴です。
スリランカらしい食材使いで心が躍ります。

香り付けには
・ランぺ
・シナモン
が主に使用される、甘口の癒し系米料理です。(癒し系？)

その他の使用スパイスはレシピによって様々でしたが、
・カレーリーフ
・クローブ
・カルダモン
は使用率が高めでした。
(イエローライスなのでターメリックはいわずもがなです。)

その他に見かけたのは
・コリアンダー
・クミン
・ブラックペッパー

トッピングとして
・フライドオニオン
・カシューナッツ
・レーズン
・豆類
を使用したものがありました。

甘口ご飯なので、ナッツやドライフルーツとの相性もいいです。
抵抗がなければ是非お試しください。(私はナッツのトッピングが好きです)

ちなみに、使用する米はレシピによって様々で、
日本米のように短米で作っているものもあれば、
バスマティライスやタイ米のように長米で作っているものもありました。

個人的には日本米よりもバスマティライスの方が好きなので、
今回はこちらで作りましたが、甘口調味料を使う料理なので
日本米で作った方がより甘さが引き立つと思います。

今回ランぺはドライのものを使用してしまいましたが、
フレッシュのランぺはココナッツミルクとの相性抜群なので、
手に入ったら是非こちらの使用をお勧めします。

本来鍋で炊く料理ですが、炊飯器で作っています。
また、みじん切りした玉ねぎを入れることが理想ですが(可能なら炒める)
包丁の使用を横着したため端折っています。
余力あれば是非玉ねぎを入れて作って見てください。

では、ざっくり概要に触れたところで
参考までにレシピをば。

材料・作り方

カハバス (කහබත් / Kaha Bath)
Print Recipe
分量 下準備
1 合分 5 分
調理 所用時間
50 分 55 分
分量 下準備
1 合分 5 分
調理 所用時間
50 分 55 分
カハバス (කහබත් / Kaha Bath)
Print Recipe
分量 下準備
1 合分 5 分
調理 所用時間
50 分 55 分
分量 下準備
1 合分 5 分
調理 所用時間
50 分 55 分
材料
食材
調味料
分量: 合分
作り方
  2. 材料を全て炊飯器に入れる (水は1合分に合わせて調整して入れる)
  3. 炊飯モードで炊飯したら完成 (早炊きモードでもできます)
レシピのメモ

余力があれば、みじん切りした玉ねぎを入れると甘味が引き立ってより美味しく炊き上がります。(今回包丁の使用が面倒で端折りました)

ドライのランぺは食べられないので、食べる前に取り除いてください。
(取り除くのば面倒な場合はだしパックに入れて炊くと楽です)

いかがでしたか

やや入手しづらい食材はありますが、
1度作るとまた食べたくなる妙な中毒性があります。
(ココナッツとランぺの組み合わせはずるい)

甘くマイルドな風味なので、スパイシーな料理と
組み合わせることで適度に辛さを中和してくれます。

日本特有の醤油や味醂を使う炊き込みご飯とは打って変わった
スリランカ流甘口スパイス炊き込みご飯、是非お試しください。

最後まで読んでいただきありがとうございました。
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＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

…当企画について。
日本から出たこと無い人間が自宅で世界の料理を作って
旅行気分を味わおう！と始めた1人企画。

私は基本的にお肉は低温調理しているので、
本来揚げたり焼いたりする料理も低温調理でアレンジします。
味の再現はできる範囲でやっていますので、レシピを見て
入手が面倒そうなスパイスや食材は省くか、代わりになるものを使用します。

あくまで”○○風”ですので「その調理法だと定義から外れてる！」的なのは
目を瞑っていただけると幸いです。
(海外旅行の経験は1度もないので、本場の味も何もないのです…)

ただ、本場で使われるスパイスやハーブ、調味料、食材の情報は
とても興味がありますので、教えていただけると喜びます。

参考URL

・https://youtu.be/oFs5n-h0yww

・https://youtu.be/tm9wLceAshE

・https://www.aayubo.com/Recipes/aybnN11015e

・https://www.food.com/recipe/kaha-bath-yellow-rice-28815

・https://hungrylankan.com/recipes/easy-sri-lankan-yellow-rice/

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