おうちで世界旅行 42日目 / 韓国 ムセンチェ(무생채)

全面的に甘党ですが、無性に韓国唐辛子が恋しくなることがあります。
…というわけで、今回の料理は
謎の唐辛子スイッチが入った際に作ったものです。

本日は、韓国の大根料理
「ムセンチェ(무생채/Mu saengchae)」をご紹介します。

鮮やかな色彩と、コチュカルのマイルドな辛さで
ご飯が無限に食べられる1品です。

大根を切ったらあとは調味料を混ぜ合わせるだけ、
火を使わない上、漬け込み時間も不要なので、
献立が茶ばんだ時や品数が物足りない時、
大根が中途半端に余っている時
なんだか刺激が欲しい時…などなど、
知っていると何かと重宝するお料理です。

では、レシピの前にこの料理について少しだけ。

ムセンチェ(무생채/Musaengchae)とは

「ムセンチェ(무생채/Musaengchae)」は韓国の家庭料理です。

무 = 大根 (mu)
생채 = 非加熱のサラダ。野菜料理の総称 (saenhchae)

大根サラダのような位置付けです。

センチェは非加熱サラダの総称なので、
味付けは辛くないものや、甘酸っぱいものなど様々あるようです。
が、唐辛子を使ったものが最も一般的のようです。
さすが韓国。

使用する食材は韓国大根。
日本の大根はシュッと長いフォルムをしていますが、
韓国大根はずんぐりむっくりの形をしています。
胡椒のような風味でしっかりとした歯応えがあるそうです。

私は食べたことがない…と思っているのですが、
外食で出される大根キムチは、韓国大根…なのでしょうか?
知らないうちに口にしているかもしれません。笑

そんな感じで、韓国特有の品種があるだけのことがあり、
韓国には大根を使った料理が沢山あります。

料理名概要
カクトゥギ (깍두기/Kkakdugi)角切り大根のキムチ
トンチミ (동치미/Dong chimi)大根、白菜、梨が入った水キムチ
ムグク (무국/Mu guk)大根スープ
ムナムル (무나물/Mu Namul)大根ナムル
参考:https://www.koreanbapsang.com/mu-saengchae-spicy-korean-radish-salad/

まだまだ作っていない料理、作ってみたい料理が沢山あるので
どんどん消化していきたい次第です。

韓国は野菜を使った料理が多い上、食材も手に入りやすく
食べやすいものが多いのが魅力的です。

1つ難点を挙げるなら、コチュカルが美味しすぎて
胃のキャパを超えそう…ということぐらいでしょうか。笑
つい入れすぎちゃうんですよね…美味しいから。


過去にコチュカルについて少しだけまとめた記事があるので、
ご興味あれば併せてどうぞ。

材料・レシピ

ムセンチェ(무생채)
Print Recipe
分量 下準備
2 人前 10
調理 所用時間
5 15
分量 下準備
2 人前 10
調理 所用時間
5 15
ムセンチェ(무생채)
Print Recipe
分量 下準備
2 人前 10
調理 所用時間
5 15
分量 下準備
2 人前 10
調理 所用時間
5 15
材料
食材
調味料
分量: 人前
作り方
  1. 大根を千切りし、塩をまぶして5〜10分程度置く
  2. 時間が経ったら水分を絞り、調味料とネギを加える
  3. 全体が満遍なく混ざったら完成。 (すぐに食べても美味しいですが、お好みで時間を置いても。)
レシピのメモ

我が家にはごま油がないためオリーブオイルを使用していますが、ごま油で作るとより韓国料理らしさが出ます。
(韓国のレシピでは必ずと言っていいほど使用されていました。)

夕飯作りの冒頭に仕込んでおけば、料理が完成する頃にはにしっかり食べごろになっています。
(即席キムチなので数日置く必要はありません)


いかがでしたか

唐突な「キムチ食べたい!」「辛いもの食べたい!」
欲を満たしてくれる助かりレシピです。

今回使用した韓国唐辛子「コチュカル」は
甘みと旨味があってとても美味しいです。

あくまで予想の域を出ませんが、
もし無い場合は豆板醤が一番近い雰囲気になる…と思います。

少し時間を置いた方が味が馴染みますが、
細めに切れば短時間でもしっかり味が馴染むので、
煮込み料理を作る傍らぱぱっと作ることもできます。
(火を使わないありがたさ。)

ピビンバを作る際、キムチの代わりにも使えます。

あともう1品欲しい時にぴったりの、
ご飯が進む即席大根キムチ
「ムセンチェ(무생채/Musaengchae)」
是非お試しください。

おまけ この日の献立

最後まで読んでいただきありがとうございました。
ぽちっと応援していただけると大変励みになります!



**********

…当企画について。
日本から出たこと無い人間が自宅で世界の料理を作って
旅行気分を味わおう!と始めた1人企画。

私は基本的にお肉は低温調理しているので、
本来揚げたり焼いたりする料理も低温調理でアレンジします。
味の再現はできる範囲でやっていますので、レシピを見て
入手が面倒そうなスパイスや食材は省くか、代わりになるものを使用します。

あくまで”○○風”ですので「その調理法だと定義から外れてる!」的なのは
目を瞑っていただけると幸いです。
(海外旅行の経験は1度もないので、本場の味も何もないのです…)

ただ、本場で使われるスパイスやハーブ、調味料、食材の情報は
とても興味がありますので、教えていただけると喜びます。

参考URL

https://www.maangchi.com/recipe/musaengchae

https://www.koreanbapsang.com/mu-saengchae-spicy-korean-radish-salad/

https://www.10000recipe.com/recipe/6858847

https://m.10000recipe.com/recipe/4090621

おすすめ記事