全面的に甘党ですが、無性に韓国唐辛子が恋しくなることがあります。
…というわけで、今回の料理は
謎の唐辛子スイッチが入った際に作ったものです。
本日は、韓国の大根料理
「ムセンチェ(무생채/Mu saengchae)」をご紹介します。
鮮やかな色彩と、コチュカルのマイルドな辛さで
ご飯が無限に食べられる1品です。
大根を切ったらあとは調味料を混ぜ合わせるだけ、
火を使わない上、漬け込み時間も不要なので、
献立が茶ばんだ時や品数が物足りない時、
大根が中途半端に余っている時
なんだか刺激が欲しい時…などなど、
知っていると何かと重宝するお料理です。
では、レシピの前にこの料理について少しだけ。
ムセンチェ(무생채/Musaengchae)とは
「ムセンチェ(무생채/Musaengchae)」は韓国の家庭料理です。
무 = 大根 (mu)
생채 = 非加熱のサラダ。野菜料理の総称 (saenhchae)
大根サラダのような位置付けです。
センチェは非加熱サラダの総称なので、
味付けは辛くないものや、甘酸っぱいものなど様々あるようです。
が、唐辛子を使ったものが最も一般的のようです。
さすが韓国。
使用する食材は韓国大根。
日本の大根はシュッと長いフォルムをしていますが、
韓国大根はずんぐりむっくりの形をしています。
胡椒のような風味でしっかりとした歯応えがあるそうです。
私は食べたことがない…と思っているのですが、
外食で出される大根キムチは、韓国大根…なのでしょうか?
知らないうちに口にしているかもしれません。笑
そんな感じで、韓国特有の品種があるだけのことがあり、
韓国には大根を使った料理が沢山あります。
料理名 | 概要 |
---|---|
カクトゥギ (깍두기/Kkakdugi) | 角切り大根のキムチ |
トンチミ (동치미/Dong chimi) | 大根、白菜、梨が入った水キムチ |
ムグク (무국/Mu guk) | 大根スープ |
ムナムル (무나물/Mu Namul) | 大根ナムル |
まだまだ作っていない料理、作ってみたい料理が沢山あるので
どんどん消化していきたい次第です。
韓国は野菜を使った料理が多い上、食材も手に入りやすく
食べやすいものが多いのが魅力的です。
1つ難点を挙げるなら、コチュカルが美味しすぎて
胃のキャパを超えそう…ということぐらいでしょうか。笑
つい入れすぎちゃうんですよね…美味しいから。
過去にコチュカルについて少しだけまとめた記事があるので、
ご興味あれば併せてどうぞ。
材料・レシピ
- 大根を千切りし、塩をまぶして5〜10分程度置く
- 時間が経ったら水分を絞り、調味料とネギを加える
- 全体が満遍なく混ざったら完成。 (すぐに食べても美味しいですが、お好みで時間を置いても。)
我が家にはごま油がないためオリーブオイルを使用していますが、ごま油で作るとより韓国料理らしさが出ます。
(韓国のレシピでは必ずと言っていいほど使用されていました。)
夕飯作りの冒頭に仕込んでおけば、料理が完成する頃にはにしっかり食べごろになっています。
(即席キムチなので数日置く必要はありません)
いかがでしたか
唐突な「キムチ食べたい!」「辛いもの食べたい!」
欲を満たしてくれる助かりレシピです。
今回使用した韓国唐辛子「コチュカル」は
甘みと旨味があってとても美味しいです。
あくまで予想の域を出ませんが、
もし無い場合は豆板醤が一番近い雰囲気になる…と思います。
少し時間を置いた方が味が馴染みますが、
細めに切れば短時間でもしっかり味が馴染むので、
煮込み料理を作る傍らぱぱっと作ることもできます。
(火を使わないありがたさ。)
ピビンバを作る際、キムチの代わりにも使えます。
あともう1品欲しい時にぴったりの、
ご飯が進む即席大根キムチ
「ムセンチェ(무생채/Musaengchae)」
是非お試しください。
おまけ この日の献立
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…当企画について。
日本から出たこと無い人間が自宅で世界の料理を作って
旅行気分を味わおう!と始めた1人企画。
私は基本的にお肉は低温調理しているので、
本来揚げたり焼いたりする料理も低温調理でアレンジします。
味の再現はできる範囲でやっていますので、レシピを見て
入手が面倒そうなスパイスや食材は省くか、代わりになるものを使用します。
あくまで”○○風”ですので「その調理法だと定義から外れてる!」的なのは
目を瞑っていただけると幸いです。
(海外旅行の経験は1度もないので、本場の味も何もないのです…)
ただ、本場で使われるスパイスやハーブ、調味料、食材の情報は
とても興味がありますので、教えていただけると喜びます。
参考URL
・https://www.maangchi.com/recipe/musaengchae
・https://www.koreanbapsang.com/mu-saengchae-spicy-korean-radish-salad/