まだまだ続くエスニック&タマリンド祭り。
今月いっぱいのつもりでしたが、今月中に完結しない予感。
…と、そんな話はさておき
本日は、タマリンドの絶品タレに海老を絡ませたタイ料理
「グン・パッド・マカム / กุ้งผัดมะขาม」をご紹介します。
料理名を解読すると
กุ้ง= エビ (goong)
ผัด= 炒め (pad)
มะขาม = タマリンド (makam)
ということで「エビのタマリンドソース炒め」です。
タマリンドの味が未知数だと、
想像がつきづらいと思いますが、
イメージは酢豚の海老バージョン。
さっぱり・こってり・ガッツリという
複雑な要素が上手く調和した1品です。
酸味の要素はタマリンドなので、お酢で作るよりも
刺激が少なく、フルーティな甘さがあります。
また、使用調味料には
ナンプラー、オイスターソースを使用するため
魚介の旨味が盛り沢山です。
では、早速レシピをば
材料・作り方
【材料】
・エビ…1パック (120gぐらいでした)
【タレ】
・タマリンド…大さじ2
・ナンプラー…大さじ１/2
・オイスターソース…大さじ1/2
・はちみつ…大さじ1/2
・玉ねぎ…1/4個 (みじん切り)
・ネギ…3本 (小口切り)
・青唐辛子…1本 (みじん切り)
・しょうが…1かけ (みじん切り)
・にんにく…1片
・水…50ml
【オプション】
・ライムリーフ…3枚
【作り方】
①ソースを全て混ぜ合わせておく
②油を引いて熱したフライパンで海老を焼く
③表面に焼き色が付いたら、一度取り出す
④同じフライパンにタレを全て入れて煮詰める
⑤水分が飛んでとろみがついたら、再度海老を投入して絡める
⑥海老に火が通ったら完成
お好みでネギやチリ、コリアンダーを飾ると
見た目がより鮮やかになります。
いかがでしたか
海老で作るため淡白な仕上がりになり、
しっかり食べ応えがありながらも、全く重くありません。
高タンパクな食材なので、筋トレのお供に良いかもしれません。
使う調味料は多めですが、
その準備が苦にならないぐらい美味しいです。
タマリンドの甘酸っぱさと、
魚介の旨味がぎゅっと詰まったタイ料理
是非お試し下さい。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
…当企画について。
日本から出たこと無い人間が自宅で世界の料理を作って
旅行気分を味わおう！と始めた1人企画。
私は基本的にお肉は低温調理しているので、
本来揚げたり焼いたりする料理も低温調理でアレンジします。
味の再現はできる範囲でやっていますので、レシピを見て
入手が面倒そうなスパイスや食材は省くか、代わりになるものを使用します。
あくまで”○○風”ですので「その調理法だと定義から外れてる！」的なのは
目を瞑っていただけると幸いです。
(海外旅行の経験は1度もないので、本場の味も何もないのです…)
ただ、本場で使われるスパイスやハーブ、調味料、食材の情報は
とても興味がありますので、教えていただけると喜びます。
