7日目 クロアチア チェヴァプチチ (ćevapčići)
The 肉！The B級グルメ！ という感じでしょうか。
ひき肉を棒状にして焼く皮なしソーセージのことで
チャヴァプチチがキョフテやケバブへ発展していったとか。
私が見たレシピでは肉とスパイスのみで成型し、
つなぎや具材は一切なしという潔さ。
その分お肉の旨味と、パプリカパウダーの味をそれぞれ
しっかり感じる事ができて、程よくジャンキー心を満たしてくれる、
食べ応えのある料理でした。
ラム肉を使うのがメジャーなようですが、
少しお値段が張るので合い挽き肉で作っています。
でも確かにこれはラム肉で食べたい。絶対に美味しい。
以下、作り方のメモです。
例によって低温調理でアレンジしています。
材料・作り方
【材料】
合い挽き肉…200g (本当はラム肉があれば理想)
パプリカパウダー…小さじ1
塩…全体量の0.9%
こしょう…お好みで
玉ねぎのみじん切り…飾り用
【作り方】
①材料を全てボウルにいれ、粘りが出て全体がまとまるまで
スプーンで混ぜ合わせる
(手で行うと体温で脂が溶け出してしまうため、スプーン推奨です)
② 肉種をラップで巻き、ソーセージ型に成型する
③ 60℃で4時間以上低温調理
④ 皿に盛りつけ、玉ねぎをトッピングして感性
ちなみに、ラップで巻いていてもめちゃくちゃ脂が漏れ出てきます。
ラップを外す際に手がギットギトになるので、
手が汚れるのを避けたい場合は、形は崩れますがラップ無しでも大丈夫です。
参考URL
https://ahp-recipe.jp/sheet.php?recipe=747
http://www.29notoyo.co.jp/w_cevepcici.html
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…当企画について。
日本から出たこと無い人間が自宅で世界の料理を作って
旅行気分を味わおう！と始めた1人企画。
私は基本的にお肉は低温調理しているので、
本来揚げたり焼いたりする料理も低温調理でアレンジします。
味の再現はできる範囲でやっていますので、レシピを見て
入手が面倒そうなスパイスや食材は省くか、代わりになるものを使用します。
あくまで”○○風”ですので「その調理法だと定義から外れてる！」的なのは
目を瞑っていただけると幸いです。
(海外旅行の経験は1度もないので、本場の味も何もないのです…)
ただ、本場で使われるスパイスやハーブ、調味料、食材の情報は
とても興味がありますので、教えていただけると喜びます。
