スパイスブレンド -1- / パンプキンパイスパイス (Pumpkin pie spice)

秋だ、かぼちゃだ、スパイスだ…!

…と、そろそろハロウィンも近づいてくるということで、
今月は、ハロウィンに使えそうなスパイスのブレンドと
それを使った料理をちらほら更新しようと思います。

今回は「パンプキンパイスパイス」のブレンドレシピです。

パンプキンパイスパイスとは?

アメリカではメジャーなミックススパイスで、
1890年代から料理本に掲載され始めたそうです。

メジャーなスパイスなので、数多くの食品メーカーからも
ブレンド済みの商品が発売されています。
(Trader Joe’sとかSimply Organicとか…)

お菓子の名前が入っている通り、甘い芳香を持つスパイスをブレンドします。
(成分で言うとオイゲノールがメインですね。)
“パンプキンパイ”と名前がついていますが、それだけではなく、
プリンやクッキー、ケーキ、ラテ、ポタージュなど様々な料理に使えます。

…と、お洒落なこと言ってますが、私はレンチンしたかぼちゃに、
パンプキンパイスパイスとはちみつを和えて食べてます。(※雑)
かぼちゃ単体でも十分美味しいですが、
これをかけると一気に高級お惣菜みたくなります。
(最高に手抜きですが、料理上手になったかのような錯覚に陥れます。笑

ちなみにイギリスにも「プディングスパイス」と呼ばれる
お菓子用のミックススパイスがあります。
使用スパイスについてはは後述します。

スパイスの使用率

国外のレシピを調べ、各スパイスの使用率をまとめました。
今後追加でレシピが見つかれば、随時サンプル数を増やして更新していきます。

使用率は、今回の場合では
14件中14件全てに使用されていたスパイスは100%
14件中7件に使用されていた場合は50%
…といった具合に算出しています。

スパイス使用率
シナモン100%
ジンジャー100%
ナツメグ100%
クローブ93%
オールスパイス93%
メース14%
カルダモン7%
調べたレシピ数:14件 (2020年10月時点)


パンプキンパイスパイスのレシピ

ということで、前置きが長くなりましたが、
スパイスのレシピです。

今回使用したスパイス

【材料】
★シナモン…1.5本
★クローブ…小さじ1
★ジンジャーパウダー…小さじ1
●ナツメグ…小さじ1
●オールスパイス…小さじ…1

あれば
・カルダモン…3さや
・メース…小さじ1/4

上記のスパイスをミルでがーーっと挽いて完成です。

分量は本当にお好みの比率で…という感じなんですが、
私個人の目安としては
「シナモン:その他 = 3:1ずつ」を目安にブレンドしています。

上記に記載した通り、このミックススパイスで肝となるのは
シナモン、クローブ、ジンジャーの3つ。
これはマストスパイスです。

オールスパイスとナツメグはほぼマスト、
カルダモンとメースはお好みで加えてください。
個人的にカルダモン好きなので3さや加えています

余談・雑学

こんな感じ


このスパイス、クラフトコーラを作る際のスパイスと
ほぼ同じなので、そこはかとなくコーラの香りがします。
(クラフトコーラは上記のホールスパイスに
バニラビーンズ、生姜スライス、柑橘スライス…などを
煮詰めてシロップを作ります。)

ちなみに、冒頭でお話したイギリスの「プディングスパイス」も
メインはシナモン、ナツメグ、オールスパイス
甘い芳香を持つ3つのスパイス。

あとはお好みで
クローブ、ジンジャー、キャラウェイ、コリアンダーシード
などを加えます。

キャラウェイが出現するあたり、ヨーロッパを感じますね。
(ドイツのザワークラウトには欠かせないスパイスです。)


普段の焼き菓子にこれを加えるだけで一気に凝った味になるので、
多めに作ってストックしておくのもおすすめです。
(甘党な私はこれ常備してます。)

今年のハロウィンパーティーに
是非スパイスの香りも添えてみてください。

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