
着々と1人エスニック祭りを楽しんでおります、黒澤です。
今月はアジアンスパイスと並行して
タマリンド活用レシピを開発しようということで、
色々と試行錯誤をしています。
タマリンドについてはこちら
本日は「ベトナム風のタマリンドチキン / Gà Sốt Me」のご紹介です。
Gà = 鶏肉 (ga)
Sốt Me = タマリンド (sot me)
使用食材がタイっぽい感じもするんですが、
タイの方がチリ系調味料ガチ盛りするイメージがあるので、
独断でタイトルを”ベトナム風”にしました。
エスニックな味に抵抗がなければ、ですが
これは胸を張っておすすめできる美味しさでした。
低温調理器があれば、
材料を全てジップロックに入れて加熱すれば調理完了。
(余力があれば、フライパンでタレを煮詰めると◎)
もし無い場合は、調味調でお肉をマリネした後、
フライパンで加熱して作ります。
では、参考までにレシピをば。
材料・作り方

【マリネ液】
・にんにく…1片
・レモングラス…小さじ1/2
・ライムリーフ…小さじ1/2
・タマリンド…大さじ1
・ベジタブルストック…大さじ1
・ナンプラー…小さじ1
・青唐辛子…お好み
・塩・コショウ…適量
【食材】
・鶏肉…150〜200g (食べやすいサイズにカット)
【作り方 / 低温調理】
①材料を全てジップロックに入れて、60度1時間以上加熱
②加熱終了後、余力があればフライパンにたれを取り出し煮詰める
(お好みで青唐辛子を入れると、よりエスニック感が出ます)
③鶏肉と絡めて完成
【作り方 / 通常版】
①鶏肉を【マリネ液】に30分以上漬けておく
②フライパンに油を熱し、マリネした鶏肉を焼く
③鶏肉に焼き色がついたらマリネ液を投入し、煮絡めて完成
いかがでしたか

レモングラスとライムリーフの爽やかさに、
ほんのり香るタマリンドのフルーティーな酸味で
お肉をサッパリ食べることができます。
レモングラスは、もしかしたらハーブティーの
イメージが強いかなと思うのですが、
味付け次第でお肉や魚にもよく合います。
清涼感溢れるエスニックな鶏肉料理
是非お試し下さい。