
ドミニカ共和国 サンコーチョ(Sancocho)
はっきりした語源はわからないのですが、
芋類と鶏肉のスープのことだそうです。
カリブの沿岸地域で食べられている料理らしいのですが、
私がレシピを参考にしたレシピがドミニカの方のものだったので、
ドミニカ共和国としました。
調べた感じだと、トウモロコシを入れている物がかなり多かったです。
(芯付きで半分にぶった切った状態のやつ)
芯も一緒に煮込むと良い出汁が出るんだろうなぁと思いつつ、
残念ながらコーンは私的 (パレオ的?) にNG食材なので、
シンプルにさつまいもと鶏肉のみで作りました。
これも、カリブ地域ではおなじみ
オレンジジュースでマリネする工程がありました。
ジャマイカやハイチに通づるものがあり、
動画を見ながら「カリブスタイル来た!」と思ってました。
オレンジジュースでのマリネはハイチのグリオが初挑戦でしたが、
すっかり虜になっている私がおります。
…と、本来ならここでレシピの紹介といきたいところなのですが、
レシピを書いたノートが一時紛失しておりますので、
取り急ぎマリネ液の材料のみ。
ノートが見つかり次第、改めて追記します。
材料
【材料 / マリネ液】
・みじん切りの玉ねぎ
・オレンジジュース
・タイム
・パセリ
・ニンニク
・赤唐辛子
・塩・コショウ
オレンジジュースとタイムさえ押さえれば、
あとのハーブはお好みで良いと思います。
さつまいもを食べる時はいつも甘みを活かして食べていましたが、
(ココナッツミルクと合わせるとか、ふかし芋とか、焼き芋とか)
このスープではさつまいもがえらくあっさりしていて、
「あ、さつまいもってこんなにさっぱり食べられるんだ」と思いました。
オレンジジュースとタイムのすっきりした風味に、
上手くさつまいもが調和していて、
私がイメージする”ほっこり甘いさつまいも”の概念が覆りました。
甘党ですが、あっさり食べる芋も良いなぁ、
と新しい発見でした。
余談
ドミニカ共和国は世界バレーで初めて存在を知った国です。
超競合…というわけではなかったと記憶しているのですが、
国名の語呂が可愛くて、強く印象に残っていました。
学生の頃バレー部だったので、録画した大会の映像を
毎日のように見て憧れの選手を研究…というと大げさですが、
好きな選手の好きなシーンを何度も繰り返し見て
フォームをマネしていました。
(その選手と同じシューズも買って、未だに家で保管しています)
かなり間接的ではあるのですが「ドミニカ共和国」と聞くと
なんとなく部活のことがフラッシュバックされます。
誰得でもない、私の青eの話でした。笑
いかがでしたかee
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…当企画について。
日本から出たこと無い人間が自宅で世界の料理を作って
旅行気分を味わおう!と始めた1人企画。
私は基本的にお肉は低温調理しているので、
本来揚げたり焼いたりする料理も低温調理でアレンジします。
味の再現はできる範囲でやっていますので、レシピを見て
入手が面倒そうなスパイスや食材は省くか、代わりになるものを使用します。
あくまで”○○風”ですので「その調理法だと定義から外れてる!」的なのは
目を瞑っていただけると幸いです。
(海外旅行の経験は1度もないので、本場の味も何もないのです…)
ただ、本場で使われるスパイスやハーブ、調味料、食材の情報は
とても興味がありますので、教えていただけると喜びます。