ガンガン エスニック祭りやってます。
エスニック系調味料の中毒性たるや。
本日は、シュリンプペースト(ガピ)盛り盛りのタイ料理
「ムーパッドカピ / หมูผัดกะปิ」のご紹介です。
หมู = 豚 (Moo)
กะปิ = シュリンプペースト (Kapi)
最近ちょくちょく登場していますが、ガピは
これです。タイ料理の重要な旨味要素。
日本でいうところの味噌のような存在…という認識です。
香りや風味はほぼ桜えびですが、匂いは強烈です。
(私は好きですが万人受けはしないかな…)
さて、今回の料理について。
見た目の華には欠けますが、めちゃくちゃ美味しかったです。
…が、是非作ってみてね！とは言い難い複雑な1品。
というのも、上でも述べたようにガピの存在感。
匂いがものっそい強烈である…ということと、
それに伴って、けっこう癖が強いです。
タレを煮詰めている間
「私は今、本当に食べ物を作っているのだろうか…？」
という感覚に陥りました。笑(手にも匂い付くし…)
…という感じなのですが、参考までにレシピをば。
本来は豚肉を炒める料理ですが、
今回は低温調理でアレンジしています。
通常版のレシピも載せていますので、
参考までにどうぞ。
材料・作り方
・豚肉…150g
・青唐辛子…1本
・ベジタブルストック…50ml
【A】
・玉ねぎ…1/4個
・ニンニク…1片
・しょうが…1片
・ライムリーフ(パウダー)…小さじ1/2
・レモングラス(パウダー)…小さじ1/2
・ガピ…大さじ1/4
【B】
・タマリンド…小さじ1
・ナンプラー…小さじ1/2
・オイスターソース…小さじ1/2
【作り方 / 低温調理ver.】
①【A】【B】の材料をブレンダーにかけ、ペーストを作る
②ジップロックに①と豚肉を入れて、60度で1時間以上低温調理する
低温調理中
1時間後
③加熱が終わったらタレをフライパンに出し、青唐辛子、ベジタブルストックを加えて煮詰める
④ある程度水分が飛んでとろみがついたら、火を止めて豚肉と絡めて完成
【作り方 / 通常ver.】
①【A】の材料をブレンダーにかける
②①をフライパンで炒り、香りを立たせる
③香りが立ったら豚肉を投入し、中火で炒める
④豚肉に火が通ったら【B】を加え、水分が飛ぶまでもう一煮立ちさせて完成
いかがでしたか
オイスターソースにナンプラーにガピ…
海鮮の旨味をこれでもかというぐらい豚肉に纏わせた料理です。
ガピの独特な旨味に、塩気がしっかり効いた料理なので、
お酒にとても合いそうだな、と思いました。
(下戸なので相性の良さそうなお酒については言及できないのですが…;)
エスニック料理に抵抗が無い方は、
是非1度チャレンジしてみて下さい。
(結局オススメするんかい)
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…当企画について。
日本から出たこと無い人間が自宅で世界の料理を作って
旅行気分を味わおう！と始めた1人企画。
私は基本的にお肉は低温調理しているので、
本来揚げたり焼いたりする料理も低温調理でアレンジします。
味の再現はできる範囲でやっていますので、レシピを見て
入手が面倒そうなスパイスや食材は省くか、代わりになるものを使用します。
あくまで”○○風”ですので「その調理法だと定義から外れてる！」的なのは
目を瞑っていただけると幸いです。
(海外旅行の経験は1度もないので、本場の味も何もないのです…)
ただ、本場で使われるスパイスやハーブ、調味料、食材の情報は
とても興味がありますので、教えていただけると喜びます。
