スパイスブレンド -2- / ハワイジュ (حاوايج) スパイシーver.

よし、中東パーティーしよう。

…というわけで、今回はイエメンのミックススパイス
ハワイジュ / حاوايج」のブレンドをご紹介します。

ハワイジュとは

(参考URLは一番下にまとめています)

イエメンの他、イスラエル料理にも使われているミックススパイスで、
アラビア語で”Spices”を意味します。
ソマリアでは「ハワシュ / Xawaash」と呼ばれるそうです。

このスパイス、
スパイシー系ハワイジュ
スイーツ系ハワイジュ
の2種類あります。


スパイシーハワイジュは、スープやカレー、肉料理
米料理(マンディが代表的)など、様々な料理に使われます。

一方スイーツハワイジュは、ケーキなどの焼き菓子、
それからコーヒーに入れて使用します。
(トルコや中東地域ではスパイスコーヒーを嗜む文化がありますね)

日本ではマイナーですが、海外ではブレンド済みのものも
販売されています。(アメリカのAmazonには売ってた)


今回は、後者の「スパイシー系ハワイジュ」のレシピを紹介します。
後日、甘いバージョンもご紹介します。
…と、スパイスを使った料理も少しずつ更新できたらと思います。

ハワイジュのレシピ

使用したスパイス

【主要スパイス】
★クミン
★ブラックペッパー
★ターメリック
★カルダモン
★コリアンダーシード
●クローブ

スパイスをどんどんミルに投入して、がーーっと挽けば完成です。
割合としては
「クミン:ブラックペッパー : その他 = 2:2:1」
を目安にブレンドしています。
この割合だと、ブラックペッパーの主張が強めで
ピリッとした味になります。
コショウの辛味(刺激?)が苦手な方は減らして調整してください。

上記のスパイスは概ねどのレシピにも含まれていたので、
是非押さえておきたいところです。

その他には
・キャラウェイ
・ナツメグ
・サフラン
・フェヌグリーク
・ニゲラ (カロンジ)
・ジンジャー
・シナモン

を入れているレシピもありましたので、
お好みでブレンドしてみて下さい。

私は今回少しキャラウェイシードを入れています。
(画像右上にちょこんといるやつ。)

チリペッパー系の、辛い香辛料を使わない点が
ハワイジュの特徴のようです。

雑記

ブレンドしたハワイジュ

クミンが多めに入っているので
香りはカレーっぽいけど、日本のカレーほど軽い香りでは無い
という感じ。(※伝われ)

後日更新しますが、これを入れて炊くご飯が大変に美味しいんです。
肉料理もコレをかけて低温調理するだけで、手抜き料理とは思えない
エキゾチックな香りを演出してくれるのでオススメです。


冒頭でも触れましたが、スープや肉料理、米料理など
汎用性が高いスパイスなので、是非作ってみて下さい。

最後まで読んでいただきありがとうございました。
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参考URL

Hawaij – Traditional Spice Mix from Yemen.
What is Hawaij Spice?
Hawaij (Savoury Yemeni Spice Blend)
Hawayij – Arabic Spice Mix
Hawaij/Yemeni Spice Mix ~~ Yemeni Cuisine

Xawaash (Somali Spice Mix) / Youtube

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