先日紹介した「アップルパイスパイス」を使って作る、
りんごマフィンのご紹介です。
例によってパレオ対応なので、小麦粉、お砂糖は不使用です。
牛乳を使いますが、ココナッツミルクやアーモンドミルク、
豆乳などで代用も可能です。
では早速レシピをば。
材料・作り方
【液体系】
卵…2個
牛乳…大さじ2
オイル…大さじ2
はちみつ…80g
【粉類】
ココナッツ粉…大さじ2
アーモンド粉…80g
片栗粉…80g
アップルパイスパイス…大さじ1/2
BP…小さじ1/2
【具材】
デーツ…5粒
りんご…100～150g程度 (1cm角にカット)
ブレンドスパイスを使用していますが、
シナモンだけでも美味しく食べられます。
お好みでバニラエッセンスを入れても◎
【作り方】
準備：オーブンを180℃に余熱
①【液体系】をよくかき混ぜる
②【粉類】を投入しヘラでかき混ぜる
③まんべんなく混ざったら、具材を入れる
④生地をカップに流し入れる
⑤180℃に余熱したオーブンで20〜30分焼いてできあがり
※
オーブンや分量により焼き加減が異なります。
様子を見ながら調整して下さい。
買ったりんごが予想外甘くなかったので、
お惣菜寄りのマフィンになってしもうたんですが (え)
スパイスの香りのおかげで甘さ不足はさほど気にならず、
美味しく食べられました。
香りで味付けを誤摩化せるのは、スパイスの強みですね。
塩やお砂糖を控えめにしても味が堪えます。
毎度のこと、リンゴの糖度を差し引いても甘さは控えめになっています。
甘くしたい場合は、水分量の様子を見つつはちみつを足して下さい。
余談
これまで作ってきたケーキは、
生地のつなぎとしてサイリウムを使用していましたが、
なかなか身近で手に入らないので、片栗粉を使用しました。
片栗粉の方が、表面サクッと、中はふわっとするので、
サイリウムで作るよりも軽い焼き上がりなります。
あくまで私の見解ですが、
食べごたえが欲しい場合は、しっとり仕上がるサイリウム、
軽めに仕上げたい場合は片栗粉が適しています。
ちなみに、片栗粉もサイリウムも
食物繊維(レジスタントスターチ)が豊富なので健康にも嬉しいです。
相方にもお裾分け。
いかがでしたか
外はサクッと、中はしっとり
りんごがゴロゴロ入って食べ応えも抜群。
甘さ控えめで作れば、朝食にもぴったりです。
小麦粉、砂糖不使用で作る
スパイス香るりんごマフィン
是非お試し下さい。
