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おうちで世界旅行 48日目 / 韓国 チャプチェ (잡채 / Japchae)

実はもうすぐTOEIC試験が目前となり必死な黒澤です。

前回受けたのが軽く10年近く前(8年前…？)なので、
勘が鈍ってる通り越して完全に無からのスタートです。

大変さは感じつつ、新しいことを学んでいる時は
なんやかんや楽しいし苦ではないなと感じます。

とはいっても、英語のスペックは凡人以下なもんで
巷で見かける800点越え！990点！みたいなことはまずあり得ませんが、
前回の結果より10点でも高い点数が取れるように頑張りたい次第です。

と、直近の抱負についてお話ししたところで

本日はみんな大好き
「チャプチェ (잡채 / Japchae)」
のご紹介です。

レシピの前に、少しだけチャプチェについて小話を。

チャプチェ (잡채 / Japchae)とは

チェプチェ(잡채)はお祝いやおもてなしで振る舞われる
伝統的かつ人気の料理で、使用する食材は、
卵や唐辛子、パプリカ、にんじん、ピーマン、椎茸など
色とりどりのものが豊富に使用されます。

やろうと思えば食材をまとめて加熱して和えるだけ、
とお手軽に作ることができますが、
真面目に作るとなると、食材に合わせた調理や味付けを施すため、
かなり手の込んだ本格料理になります。

チャプチェを作るにあたってなによりも重要な食材は「春雨」です。

そして、韓国の春雨料理においておすすめしたいのが

これです。

って、もうすっからかんのシワシワ袋で恐縮なんですが、
さつまいもでんぷんの春雨です。

日本では緑豆春雨の方がメジャーですが、
韓国の料理ではほとんどがこのさつまいもでんぷんの春雨が使用されます。

細くて繊細な緑豆春雨と全く異なり、
食感はチューイーで麺がとても太いです。

私はいつもユーキ食品の春雨にお世話になっています。


ユーキ食品の春雨は

・原材料がさつまいも澱粉のみで添加物が入っていない
・1袋あたりの分量がちょうどいい
(私は300gを購入していますが100gのものもあります)

という点で重宝しています。
(今気づきましたが原産国は韓国じゃないんですね。)

ただ、業務用として1kg入ったお買い得なものもあるので、
沢山食べる見込みがある場合はそちらがお勧めです。
(私は購入したことがないのでリンクは割愛します)

緑豆春雨と好みは分かれるかもしれませんが、
個人的には噛みごたえがあって存在感のある韓国春雨が好きです。

チャプチェというより春雨の話になってしまいましたが、
参考までに今回のレシピをご紹介します。

有名料理なので、他サイトの方が参考になるかと思いますが
ここでは工程を劇的にすっ飛ばして作っていますので、
本格はさておき手軽に作りたいという方へお勧めです。

それではレシピをば。

材料・作り方

韓国 チャプチェ (잡채 / Japchae)
Print Recipe
本来食材毎に調理法を調整する料理ですが、かなり簡易的に作っています。
分量 下準備
2 人分 15 分
調理 所用時間
15 分 30 分
分量 下準備
2 人分 15 分
調理 所用時間
15 分 30 分
韓国 チャプチェ (잡채 / Japchae)
Print Recipe
本来食材毎に調理法を調整する料理ですが、かなり簡易的に作っています。
分量 下準備
2 人分 15 分
調理 所用時間
15 分 30 分
分量 下準備
2 人分 15 分
調理 所用時間
15 分 30 分
材料
食材
調味料 (混ぜ合わせておく)
仕上げ
分量: 人分
作り方
  1. 春雨を表記通り戻してボウルに入れ、合わせた調味料を半分入れて絡ませておく
  2. 食材を全て炒め合わせ、好みの加減になるまで火を通す
  3. 春雨を入れたボウルに炒めた野菜を投入し、残りの調味料とこしょう、すりごまを入れて全体を絡ませる。 味を見て必要に応じて塩を足す。
  4. 皿に盛り付けて、飾りにいりごまを散らして完成。
レシピのメモ

家にある食材で作ったため野菜のみで作っています。もしお肉を入れる場合は細切りにした牛肉がお勧めです。

その他、細切りにした薄焼き卵や赤パプリカをいれるとより鮮やかになります。

いかがでしたか

緑豆春雨でも美味しく作れますが
(なんなら上の写真に至ってはビーフンが混ざってる※詐欺)

韓国料理を作るならもちもち食感で
コシのある韓国春雨が圧倒的におすすめです。
見かけた際は是非購入してみて下さい。

今回は工程の簡易化のため食材はまとめて炒めて
最後にガバッと混ぜましたが、腕によりをかけたい場合は
食材毎に下味をつけたり、炒め時間を変えたり下茹でしたり…
食材に最適な下処理を施して集結させてください。

晴れの日に大活躍の華やかな韓国料理、是非お試し下さい。

最後まで読んでいただきありがとうございました。
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＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

…当企画について。
日本から出たこと無い人間が自宅で世界の料理を作って
旅行気分を味わおう！と始めた1人企画。

私は基本的にお肉は低温調理しているので、
本来揚げたり焼いたりする料理も低温調理でアレンジします。
味の再現はできる範囲でやっていますので、レシピを見て
入手が面倒そうなスパイスや食材は省くか、代わりになるものを使用します。

あくまで”○○風”ですので「その調理法だと定義から外れてる！」的なのは
目を瞑っていただけると幸いです。
(海外旅行の経験は1度もないので、本場の味も何もないのです…)

ただ、本場で使われるスパイスやハーブ、調味料、食材の情報は
とても興味がありますので、教えていただけると喜びます。

参考URL

・https://www.maangchi.com/recipe/japchae

・https://www.csmonitor.com/The-Culture/Food/Stir-It-Up/2015/0226/Korean-stir-fried-glass-noodles-japchae

・https://www.10000recipe.com/recipe/6879533

・https://www.10000recipe.com/recipe/6869868

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