ほぼ毎日更新だったブログが飛び飛びになりつつありますが、
最近やりたいことや、やるべきことが盛りだくさんで、
ハイテンションなうちに一日が終わっている状態です。
充実した日々を送れているのでそれは良いことなのですが、
その影響で、作った料理に対してまとめが追いついていません。笑
今まで作った料理は成功・不成功かかわらずノートに控えていましたが、
最近記録を割愛することがままあり、情報を辿れない料理が多数発生しています。
美味しかったやつに限って残ってないことが多いので
「過去の自分ばかやろ〜」と責めています。
写真はあるけどレシピを失ってしまった料理は、
記憶を頼りにもう一度作ろうと思います。
…と、私の近況はここまでにして
本日は
「自家製ソース出涸らしリメイク-デミグラス風ソース」
のご紹介です。このソースはオムライスに使いました。
先日、自家製お好みソースのレシピをご紹介しましたが、
今回はそこで発生した出涸らしをリメイクして
デミグラス風ソースを作ったのでメモです。
実際に家庭でデミグラスソースを作ろうとすると
玉ねぎを飴色に炒めたり、トマトを焦がさないよう加熱したり
小麦粉が茶色くなるまで炒り続けたり
牛肉から出汁を取ったり、赤ワインを煮詰めたり…
時間と体力とメイラード反応との戦いです。
軽い気持ちで手をだすと火傷します。
自家製ソースの出涸らしの構成成分は
野菜、スパイス、調味料…と、小麦粉以外は
デミグラスソースの材料から大きく外れていないので
活かさない手はないということで、リメイクした次第です。
おそらく検索で引っかかる「家で簡単 本格デミグラスソース」
的なレシピは大体ケチャップと中濃ソース、ウスターソースが
登場してるんじゃないかと思います。
今回のレシピもそれと同じ要領で作るので、
小難しい調味料や食材は登場しません。
それでは参考までにレシピをば。
材料・作り方
- 油を熱した鍋にみじん切りした玉ねぎを入れ、飴色になるまで炒める
- 玉ねぎが飴色になるまで炒めたらトマトジュース、調味料、出涸らしを投入して煮詰める
- 水分が飛ぶまで煮詰めとろみがついてきたら完成
ブレンダーでペースト上にして濾すとさらにデミグラスソースに近づきます
いかがでしたか
見た目はデミグラスソースほどの滑らかさはありませんが、
甘み、旨み、渋み、苦味…などデミグラスソース特有の
風味豊かさがあります。
もし、よりそれらしい仕上がりにしたい場合は
ブレンダーやミキサーでペースト状にして濾してください。
また、私が作ったソースはそれ自体がやや甘口だったので
甘味は省略しましたが、味見して甘味が足りない感じたら
はちみつを加えて味を調整してください。
自家製ソースを作ったら、
出涸らしも余すことなくいただきましょう。
(繊維質なので多分食物繊維も豊富。)
