先日ご紹介したスリランカカレーミックスを使って
フィッシュカレーを作ったのでメモ。
スリランカはココナッツベースのカレーが主流なので、
甘みのあるこってりした仕上がりになります。
また、スリランカカレーパウダーは
他のブレンドと比較してクローブの比率が高いので、
より甘さが引き立ちます。
(ランペを使用するとより良い)
今回酸味の要素としてタマリンドを使用しますが、
甘口が好みの場合は省いて下さい。
では、参考までにレシピをば。
材料・作り方
【材料】
◆マリネ
・めかじき…1パック
・ターメリック…小さじ1/2
・レモン汁…小さじ1
・スリランカカレーミックス…大さじ1/2
【A】
・フェヌグリーク…小さじ1/2
・マスタードシード…小さじ1/2
・カレーリーフ…大さじ1/2
・にんにく…1片
・しょうが…1かけ
【B】
・トマト…1個 (さいの目)
・玉ねぎ…1個 (みじん切り)
【C】
・ターメリック…小さじ1/4
・ランペ…小さじ1/2 (ミルでパウダー状にしています)
・スリランカカレーパウダー…大さじ1/2
・タマリンド…大さじ1
・ココナッツパウダー…大さじ2
【D】
・ココナッツミルク…200ml
・水…100ml〜(お好みの粘度で)
・塩…味の調整用
【作り方】
下準備：めかじきにマリネの材料をまぶし、冷蔵庫で30分以上マリネする
①【A】の材料をテンパリングする
②マスタードシードがパチパチ弾けはじめたら【B】を投入し炒める
③玉ねぎが茶色く色づいて来たら【C】の材料を入れて全体を馴染ませる
④全体が馴染んだら【D】を投入し、一煮立ちさせる
⑤ペーストが沸々してきたら、マリネしたメカジキを投入し、蓋をし手中火で5分〜煮詰める
⑥5分経ったら蓋を外し、魚にしっかり火が通るまでさらに煮詰めて完成
やはりココナッツベースのカレーは美味しい。
スリランカカレーパウダーとランペの甘口な香りに、
ココナッツの甘くてもったりした風味がたまらないのです。
さらに今回はココナッツパウダーを加えているので、
めかじきと上手く絡んでくれます。
いかがでしたか
正誤はさておき…ですが、個人的に
魚介の入ったカレーはタマリンドを入れて、
少し酸味を加える方と味が締まる気がします。
私自身、現地で食べたことはないので、
是非とも本場のスリランカカレーを食べてみたいです。
色々試して、みなさんのベストフィッシュカレーを探ってみて下さい。
以上、スリランカカレーパウダーを使った
めかじきカレーのご紹介でした。
