料理日記 24 / ゴア風シャークカレー

最近密かに魚介ブームがきています。

ということで、
「ゴア風シャークカレー」を作ったのでメモ。

…と、レシピの前に、少しだけゴア料理について触れてみます。

ゴア料理について

ゴアは、インド西部に位置する州です。

海岸沿いの地域なので、ゴア料理は海鮮が主流です。
一般的に食べられている魚として
・サメ
・マグロ
・イワシ
・サバ
が挙げられます。

甲殻類では
・カニ
・エビ
・ロブスター
・イカ
・ムール貝
などが多く食されています。

料理の味付けは、酢やタマリンドなど酸味のある調味料が多く用いられます。
特に、酢の使用はポルトガルの影響を強く受けているそうです。

実際、いくつかゴア風カレーのレシピを調べましたが、
タマリンドは殆どのレシピで使用されていた印象です。
また、使用するスパイスが比較的少ない点も印象的でした。

さくっとゴア料理の概要でした。
まだ細かい部分は勉強が足りていませんが、
詳細なことが調べられたら、別の機会に更新予定です。

では、参考までにレシピをば。

材料・作り方

【材料】
◆具材・マリネ
・サメ…1切れ (100gぐらいでした)
・ターメリック…小さじ1/2
・塩…小さじ1/2

◆ペースト
・玉ねぎ…1/2個 (スライス)
・ココナッツ…
・コリアンダーシード…大さじ1
・クミンシード…大さじ1/2
・ココナッツフレーク…大さじ1
・にんにく…1片
・青唐辛子…1本
・水…50ml

◆オプション
コリアンダー…飾り用

【作り方】
①サメにターメリックと塩をまぶし、30分以上マリネする


②ペーストの材料を全てブレンダーにかけ、ペーストを作る



③②をフライペンで煮詰める



④マリネした魚、水100ml(分量外)を入れて数分煮込む





⑤魚に火が通るまで弱火で数分煮込んだら、塩で味を整えて完成

お好みでコリアンダー(苦手ならみつばでも) を飾り付けると
見映えが綺麗になります。

いかがでしたか

ペーストとマリネした魚肉を煮詰めるだけなので、
工程はシンプルですし、簡単に作る事ができます。

また、サメそのものの味は繊細で、驚くほど癖がありません。
なんなら無味か…?というぐらい。(それはアカン)

ブリほどこってりしていませんが、
タラほど淡白ではない…という印象でした。

タマリンドの酸味も強すぎず、
サメの旨味とのバランスがいいです。

癖が無い分どんな味でも美味しく食べられそうなので、
次はスリランカ風、タイ風のカレーで作ってみたいです。


ちょっと変わり種(?)なサメカレー
是非お試し下さい。

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