最近密かに魚介ブームがきています。
ということで、
「ゴア風シャークカレー」を作ったのでメモ。
…と、レシピの前に、少しだけゴア料理について触れてみます。
ゴア料理について
ゴアは、インド西部に位置する州です。
海岸沿いの地域なので、ゴア料理は海鮮が主流です。
一般的に食べられている魚として
・サメ
・マグロ
・イワシ
・サバ
が挙げられます。
甲殻類では
・カニ
・エビ
・ロブスター
・イカ
・ムール貝
などが多く食されています。
料理の味付けは、酢やタマリンドなど酸味のある調味料が多く用いられます。
特に、酢の使用はポルトガルの影響を強く受けているそうです。
実際、いくつかゴア風カレーのレシピを調べましたが、
タマリンドは殆どのレシピで使用されていた印象です。
また、使用するスパイスが比較的少ない点も印象的でした。
さくっとゴア料理の概要でした。
まだ細かい部分は勉強が足りていませんが、
詳細なことが調べられたら、別の機会に更新予定です。
では、参考までにレシピをば。
材料・作り方
【材料】
◆具材・マリネ
・サメ…1切れ (100gぐらいでした)
・ターメリック…小さじ1/2
・塩…小さじ1/2
◆ペースト
・玉ねぎ…1/2個 (スライス)
・ココナッツ…
・コリアンダーシード…大さじ1
・クミンシード…大さじ1/2
・ココナッツフレーク…大さじ1
・にんにく…1片
・青唐辛子…1本
・水…50ml
◆オプション
コリアンダー…飾り用
【作り方】
①サメにターメリックと塩をまぶし、30分以上マリネする
②ペーストの材料を全てブレンダーにかけ、ペーストを作る
③②をフライペンで煮詰める
④マリネした魚、水100ml(分量外)を入れて数分煮込む
⑤魚に火が通るまで弱火で数分煮込んだら、塩で味を整えて完成
お好みでコリアンダー(苦手ならみつばでも) を飾り付けると
見映えが綺麗になります。
いかがでしたか
ペーストとマリネした魚肉を煮詰めるだけなので、
工程はシンプルですし、簡単に作る事ができます。
また、サメそのものの味は繊細で、驚くほど癖がありません。
なんなら無味か…？というぐらい。(それはアカン)
ブリほどこってりしていませんが、
タラほど淡白ではない…という印象でした。
タマリンドの酸味も強すぎず、
サメの旨味とのバランスがいいです。
癖が無い分どんな味でも美味しく食べられそうなので、
次はスリランカ風、タイ風のカレーで作ってみたいです。
ちょっと変わり種(?)なサメカレー
是非お試し下さい。
