
24日目ジャマイカ
ブラウンステューフィッシュ & ライスアンドピーズ
(Brown stew fish & Rice and peas)
調子に乗って豪快に盛りすぎました。笑
スーパーでブリが安く売っていたので「これはしめた!」
としっかり購入して、帰って即行マリネしました。
毎度同じコメントで、語彙力の無さが露呈されるんですが
これも大変に美味しかったです。
魚料理の新しい扉が開けました。
ブラウンステューフィッシュについて
ブラウンステューフィッシュとはマリネした魚の煮込み料理です。
先日紹介したハイチの「グリオ(Griot)」と同様に、
食材は”柑橘果汁でマリネ”、ハーブは“タイム”を使用することが
ポイントになっているようです。
動画を見た感じ、柑橘は必ずと言っていいほどライムが使用されていました。
なので本当はライムで作りたかったのですが…すっかり失念しており、
今回はレモン汁で代用する運びとなりました。笑
(スーパーに売ってるかどうかも把握してない
ライス&ピーズについて
そして、一緒にプレートに乗っているご飯が「ライスアンドピーズ」。
ジャマイカ料理を調べていると「この赤豆ご飯どのプレートにも乗ってるな」
と感じるぐらいよく見かけました。
気になって調べたところ、ジャマイカではかなりポピュラーな食べ物で、
赤インゲンをココナッツミルクで炊く炊き込みご飯とのことでした。
ココナッツミルクで米を炊く、という発想は私には無かったので
純粋にどんな味がするのか気になり勢いで作りました。
結果、水分の加減をミスってべちゃっとしてしまったのですが、
味は間違い無く美味しかったです。ゆえに食べ過ぎが恐い。
(ココナッツミルク×白米なんて…カロリーの爆弾ですやん)
タイムのスッキリした香りとココナッツの甘い香りに、
どことなく熱帯地域の島国感を感じました。 (※あくまで想像の域ですが)
徐々に炊き込みご飯のレパートリーも増えて楽しいです。
例によって、あまりリサーチが詰められていないので
あくまでなんちゃってレシピになると思いますが、
参考までにレシピをば。
材料・作り方
【マリネ液】
●乾燥タイム …大さじ1
●レモン汁…大さじ2
●青ねぎ…2本 (2cm程度の長さにカット)
ニンニク…1片 (スライス)
生姜…1枚 (スライス)
赤唐辛子…1本
ローリエ…1枚
塩…味を見て適量
●…特にあると理想な食材
【食材】
ブリ切り身…3切れ
トマト…1個 (角切り)
玉ねぎ…1/2個 (みじん切り)
カイエンペッパー…小さじ1/4
酢…大さじ1
【作り方】
①ブリの切り身をマリネ液に1時間〜1晩漬け込む
②マリネしたブリを熱したフライパンで焼き、焦げ目がついたら1度取り出す
③同じフライパンで玉ねぎ、トマトを炒める
④全体に火が通ったらマリネ液を投入し、煮詰めて馴染ませる
⑤煮立ってとろみがついてきたら、ブリを再度戻す
⑥蓋をして、ブリの中に火が通るまで蒸し焼きにする
⑦塩で味を整えて完成
いかがでしたか
1晩マリネしたことによりめちゃくちゃ身が柔らかく仕上がり、
クタクタに煮込まれた野菜とのバランスが良かったです。
ブリってこんなにふわふわで美味い魚だったんだ…。
ブリは塩焼きや照り焼きように、和風の味付けベースで
食べることが多かったので、お得にお魚が手に入った時は、
カリブ流マリネも積極的に活用していこうと思います。
参考URL
・http://jamaicanheats.com/recipe/
・https://www.youtube.com/watch?v=r7LZUW-goEo
使用スパイス / ハーブ
タイム:
https://amzn.to/3gyY0LD
ローリエ:
https://amzn.to/2zzHkTO
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…当企画について。
日本から出たこと無い人間が自宅で世界の料理を作って
旅行気分を味わおう!と始めた1人企画。
私は基本的にお肉は低温調理しているので、
本来揚げたり焼いたりする料理も低温調理でアレンジします。
味の再現はできる範囲でやっていますので、レシピを見て
入手が面倒そうなスパイスや食材は省くか、代わりになるものを使用します。
あくまで”○○風”ですので「その調理法だと定義から外れてる!」的なのは
目を瞑っていただけると幸いです。
(海外旅行の経験は1度もないので、本場の味も何もないのです…)
ただ、本場で使われるスパイスやハーブ、調味料、食材の情報は
とても興味がありますので、教えていただけると喜びます。